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廣西桂林天然食品股份有限公司

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雜糧主糧“重組合” 營養疊加市場廣

2012/11/25 19:02:08點擊:

  淺黃色的是香蕉飯,純紫色的是紅薯飯,淺茶色的是淮山飯……這些雜糧水果飯到底是什么樣的味道?11月15日,全區“非糧變糧 創新發展”系列產品開發座談會召開,來自多個行業的專家學者一番細嚼慢咽后,不禁交口稱贊:雜糧變主糧,味道真是爽。

  品嘗

  雜糧米飯色香味俱全 

  當水果、雜糧與大米“緊密”地結合在一起時,它們煮出來的飯是什么味道?11月15日,在自治區農業廳會議室的一側,幾個電飯鍋里分別是煮熟了的香蕉營養飯、淮山營養飯、葛根營養飯和紫薯營養飯。品嘗在會議開始前進行。

  與會者們在幾個電飯鍋前走動,將這些顏色各異的雜糧飯裝到碗,然后慢慢地仔細品鑒:香蕉營養飯帶著水果的甘甜,十分可口,淮山營養飯軟糯中夾著一縷清香,葛根營養飯彈性中揉著韌性,紫得發亮的紫薯營養飯顏色十分撩人。細細咀嚼慢慢品味后,大家給出的一致評價是:口感很好。與會的袁女士說:“孩子看到這樣的飯,肯定會胃口大開?!?

  這是由桂林一家天然食品公司研發出來的雜糧營養米飯,還有魔芋、玉米兩個品種沒有帶來。它們是以雜糧、水果和大米為原料,分別研碎后重組而成。雖然是“重組”,但做出來的飯卻顆粒完整、十分松軟。

  該公司總經理張金華介紹:“這些營養米通過獨特的工藝生產出來,除了香蕉營養米三成是香蕉、七成是大米外,其他幾種營養米中,大米只占三成的比例,七成是相應的雜糧。紅薯、馬鈴薯和葛根等雜糧,5公斤可做出1公斤的營養米,而香蕉因要去皮,水分也較多,要20公斤才可做出1公斤的香蕉米?!?

  專家

  雜糧細做營養全

  將主糧、雜糧二合為一,營養能得到疊加。廣西中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任曾英說,時下人們普遍吃精糧多、吃肉多。從營養學的觀點來看,粗糧能供給人體較多的熱量,而且蛋白質、食物纖維、鈣、鐵等礦物質以及各種維生素含量也較多,具有較高的營養價值。對于常吃精米白面、頓頓大魚大肉的“三高”人群而言,粗細糧搭配,有助于平衡營養,預防慢性疾病。曾英說:“中醫講究食療先于藥療,今天這樣的‘雜糧飯’營養全面,具有多重保健功能,對人體非常有好處,可以覆蓋老中青少各個年齡階段?!?

  當天前來參加座談和品嘗的都是業內的專家和學者。有專家提出,前幾年曾有商家針對大米微量元素、維生素短缺的情況,按照國家標準添加各類營養物質,主要是將添加物涂在大米的外表,效果不是很好。比如像維生素C,從添加上去之日開始,它就在慢慢揮發,時間越久,留存在大米上面的也越少;并且大家都有淘米的習慣,一經淘洗,添加的東西什么都沒有了。而這些營養米,是將雜糧和大米分別研碎后,再緊密地“融”在一起的。成型后仍是米粒的形狀,仍可像普通的大米飯一樣蒸煮,便于操作。

  專家和學者還就如何做好深加工、營養含量的權威檢測、品牌注冊、市場定位等方面提出了意見和建議。

  前景

  雜糧米品種將更豐富

  自治區農業廳廳長張明沛說,在廣西,大米是主糧,但如今耕地越來越少,水稻種植也在減少,將雜糧和主糧重新組合成一個新品種,兩者的優勢重疊,可形成更好的健康食品。

  張明沛評價:“雜糧營養米實現了‘非糧變糧、粗糧細做’的重大突破,在廣西發展潛力巨大?!彼?,廣西八山一水一分田,水田不多,但山嶺旱地卻為玉米、紅薯、馬鈴薯和葛根等雜糧提供廣闊的生長空間。在抓好主糧水稻生產的前提下,再將各種雜糧變成主糧,社會意義很大。

  據了解,廣西是水果生產大區,還是全國南菜北運的主要基地,今后,不單是香蕉,芒果、荔枝、龍眼等水果,蘿卜、南瓜、蓮藕等蔬菜,都有可能被變成各種各樣的“營養飯”。有與會者甚至提出,以后可能不會有“飯前果”還是“飯后果”的爭議了,所有的營養物質直接在餐桌上、飯碗里即可解決。

  當天現場品嘗的幾種營養米,所用的原材料都產自生態環境良好的灌陽縣。縣長陸桂弟說,他們要把“非糧變糧、粗糧細做”項目做大做強,走出一條確保糧食安全、實現糧食增產、農民增收的新路子。當地即將投資22億元,建一個年產75萬噸營養米的加工項目,計劃在3年內建設15條生產線,同時建一個40萬畝的葛根、紫薯原料生產基地,輻射帶動桂東北周邊縣市?!澳殼壩字輝詒本┑拇笮統杏惺?,項目建成后,將使更多的廣西本地人吃到美味可口、營養全面的雜糧米,以后還將摸索生產出蔬菜營養米和水果營養米?!?

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